반응형 휘발성향미1 [음식] 커피 | 로스팅은 왜 할까 커피콩은 커피나무 열매에서 얻어낸 씨앗이다. 씨앗은 대개 한 열매에 두 개씩, 평평한 한 쪽 면이 서로 마주보는 형태로 들어 있다. 이 커피콩을 가공하지 않은 생두 상태 그대로 뜨거운 물에 담그면, 보통 우리가 커피의 맛과 향으로 생각할 수 있는 성분은 거의 녹아나오지 않는다. 생두를 볶는다, 즉 로스팅한다는 것은 복잡한 화학적 변화와 수천 가지 성분의 생성과 분리가 일어나는 과정이다. 로스팅을 하는 사람은 볶은 커피콩을 분쇄기에 갈아낸 뒤 이것이 뜨거운 물과 만났을 때 아름다운 향과 맛이 나길 바란다. 다음은 로스팅으로 인한 커피콩의 변화이다.색상 : 초록색 -> 노란색 -> 갈색 -> 갈색 -> 검정색크기 : 약 2배밀도 : 약 50%단맛 : 증가하다가 감소신맛 : 크게 증가수 백가지 향 성분이.. 2024. 5. 15. 이전 1 다음 반응형
