반응형 굴절계1 [음식] 커피 | 측정 결과 일관성 있는 로스팅 결과물을 만들어 내려면 결과물을 측정해야 한다. 새 배치마다 커피콩의 온도를 재고, 무게 감소량을 재야 하며, 굴절계를 써서 발현 정도를 살켜야 한다. 이 측정 기구들은 입수하기 쉽고 사용도 간편하다.이것들을 사용해야 한다. 예외는 없다. 커피콩 온도계에 대한 모든 것 커피콩의 온도를 재는 온도계는 로스팅 중 사용하는 도구 중에서 가장 중요한 측정도구다. 그런데 커피콩 온도계 수치는 항상 커피콩의 온도를 따라가는 것이고, 커피콩 더미 안에서 커피콩의 표면 온도 평균값을 근사치로 나타낼 뿐이다. 게다가 측정된 온도가 로스터마다 동일한 것도 아니다. 1차 크랙에서 나타나는 온도값이 로스터에 따라 11℃ 정도 차이 나는 경우도 있다. 그렇다 해도 둘 다 제대로 작동하는 것이다. 온도계 고.. 2024. 5. 20. 이전 1 다음 반응형
