반응형 진공포장1 [음식] 커피 | 생두 가공과 저장 생두 가공 과정은 음료 품질에 영향을 미칠 뿐만 아니라 커피콩을 볶는 방법에도 영향을 미친다. 가공이 끝난 생두를 로스팅할 때까지 품질을 떨어뜨리지 않고 유지하려면, 포장과 보관 조건을 주의 깊게 살펴야 한다. 주요 가공법 스페셜티 커피의 주요 가공법으로 수세식, 건식, 펄프트 내추럴(pulped natural)이 있다. 수세식 (Wet / Washed)펄핑(pulping) 작업으로 열매 껍질을 벗겨낸다.발효하거나 기계를 사용해 붙어 있는 점액질 층을 제거한다.커피콩을 씻어 점액질을 제거한다.파치먼트에 싸여 있는 상태로 커피콩을 말린다. 기계를 사용하면 1-2일, 자연건조시에는 3-16일 걸린다. 건식 (Dry / Natural) 내추럴 또는 건식법으로 불리는 이 방식에서는 커피열매가 어느 정도 혹은 .. 2024. 5. 15. 이전 1 다음 반응형
