반응형 트리고넬린1 [음식] 커피 | 생두 화학 원재료 상태의 커피는 진한 녹색의 씨앗으로 여러 가지 종류의 탄수화물이 절반, 물과 단백질, 지질, 산, 알칼로이드가 나머지 절반을 차지하고 있다. 커피를 맛있게 로스팅하기 위해 로스터가 반드시 생두 화학을 자세히 알아야 하는 것은 아니다. 다만 이 글을 읽는 사람들이 생두의 구성 요소와 특징에 친숙해질 수 있도록 정리했다. 구조 원재료 상태의 커피는 3차원 셀룰로스라는 다당류 구조를 이루며, 내부에 100만 여개의 세포가 존재하고 있다. 이들 셀룰로스 띠를 수백 가지 화학 성분이 뒤덮고 있는데, 로스팅 공정은 이것들을 기름 성분과 수용성 물질로 바꾸는 것이다. 이 두 성분이 커피 음료의 향미를 결정짓는다. 생두의 셀룰로스 구조는 자체 건조 무게의 거의 절반을 차지한다. 셀룰로스 자체는 향미를 거의 내지.. 2024. 5. 15. 이전 1 다음 반응형
