반응형 프로토콜1 [음식] 커피 | 일관성 마스터하기 에스프레소에서 '신의 샷(God shot)' 한 잔 만들어 내기가 쉽지 않듯, 대부분의 로스팅 업체는 간혹 훌륭한 로스트 배치를 생산하고도 지속적으로 재연하지는 못하는 것 같다. 로스터의 열에너지, 생두의 온도와 습도, 대기 환경, 굴뚝 청결도 등 모든 변수들은 결탁이라도 하듯이 로스팅의 일관성을 저해한다. 다음 사항을 충실하게 따른다면 일관성 향상에 도움이 될 것이다. 로스터 예열하는 법 로스터들은 로스팅 첫 번째 배치의 품질 관리가 어렵다고 호소하는 편이다. 이 문제는 보통 로스터 예열이 충분하지 않기 때문에 발생한다. 대부분의 로스터들은 원하는 온도가 될 때까지 로스터를 데우는 그 온도에서 대략 15-30분간 더 공회전을 한 뒤 첫 배치를 투입한다. 이런 예열 방식은 첫 배치가 뒤쪽 배치에 비해 느.. 2024. 5. 19. 이전 1 다음 반응형
